中国是一个美食大国，各地汇聚了各种各样的特色美食，各地特色小吃美味而多彩，而食材的不同搭配，总能创造出神奇的口味……
知乎答主@猫球之前写过一段非常有意思的文字：大意是最好吃的美食从来不是米其林那种分子料理，满嘴泡泡，只能让人嘴巴一抿尝个味儿，好吃的食物应该是摆满了一大盆，一大桶，让你坐在那儿从中午吃到天黑也不嫌腻味。
说起来，内地的红柳大串一直名不副实，木签子反复洗反复用，早就没有了红柳的香气。但这并不影响它的美味。
地道的红柳烤串并非直接上炉。得微微预烤一下，再放入沸腾的羊油里快速滚上一回。羊肉的膻味来自于脂肪中的短链脂肪酸，高明的厨师会使用各种香料将这份膻味驯服，形成一种独特的风味。
等油脂包裹住羊肉，也就锁住了里面的水份。炉火与肉质之间多了这么一层屏障，表皮会快速进行美拉德反应，内部却依旧能保障鲜嫩多汁。
一口咬下去，焦褐色的肉皮在牙齿间破开，柔嫩的羊肉在口腔中弹跳，咸鲜味的肉汁扣开牙关，顺着舌头缓缓流进咽喉。那一瞬间，焦、脆、弹、嫩、鲜，五种味觉享受冲入脑门，按摩着我的灵魂，欲罢不能。
就开运体育官网很可惜，这份优势恰恰又是新疆烤串的缺点之一。不能吃多，否则便显得油腻。
酸奶是普通的酸奶，水果是新疆随处可见的哈密瓜，这两份常见的食材搭配起来并不稀奇。可是当它们遇见了红柳大串，便是人间绝配。
有些餐厅为了卖个高价，宣称用的是古法手工老酸奶。其实没那么讲究，原味酸奶即可。
哈密瓜自带着清甜香气，若是用上芒果草莓葡萄等果味，便抢夺了哈密瓜本身的滋味，得不偿失。
哈密瓜倒是需要费点心思。，喜欢浓烈的，东湖瓜自带酒香。喜欢甜蜜的，首推果肉橘红，香脆细嫩西州蜜。
倒是不推荐黏口黏手，如同乳酪的黑眉毛。哈密瓜取其脆，酸奶取其滑，二者搭配起来，心碎与柔情并举。而黑眉毛生出的果肉羊脂一般，少了一番风趣。
食材是极普通的食材，可当红柳大串遇上酸奶哈密瓜，那便是左手持串，右手拿勺，先品羊肉焦脆鲜嫩，再尝水果脆软滑腻香。
红柳大串的滋味让我仿佛来到烧烤炉前，空气中混淆着爆裂声，撞击声，风箱呼扯着的低吟，以及汗水撒落在通红的木炭上的呜咽。
肉串在火焰中灼烧着，在猛烈地炙烤中渗出杂质，变得更加纯净。终于在一瞬间，它抛弃了自己的倔强，任由我塑造成我想要的形态。
而酸奶哈密瓜却又让我回到了童年，在秋日夕阳里欣赏大漠中那片胡杨林。柔弱的枝叶在微风中轻轻荡漾着，呼唤着。
这娇羞的呼唤引来一场猛烈的飓风，似乎有无数条银色的鞭子抽打着。狂风将枝叶抛上半空，倾斜着，颠簸着，又在豆大的雨滴里重重落在泥土里，被冲刷着，蹂躏着。
我的双手死死握住胡杨，想要抵抗这自然的伟力，忽然间，胡杨林来到了暴风眼。
最近无比迷恋黄皮，每剥一颗都会在心里默默的感慨：怎么会有如此奇妙的水果。
我一直很好奇这是啥呀，看起来像是荔枝和桂圆的亲戚，直到家附近的超市上了黄皮，我便迫不及待的买来尝尝。
然而，第一口属实不那么成功，酸到牙根儿都在打颤，我赶紧给朋友发微信：快告诉我黄皮咋吃？怎么那么酸啊！？
经过她的解释我大概了解了这种水果其实是酸甜的，在当地也有纯甜的，但是可能运输的问题摘下来的没有熟透，所以会又酸又苦，但这也是黄皮的常态，不然怎么会有【饥吃荔枝，饱食黄皮】的说法呢。
剥了皮儿，初入口的时候是蜜甜的，咬破的一瞬间酸意涌了上来，并且还有一股似乎是混合了柠檬叶、薄荷、青葱的松果的香气袭来——就是这股不那么寻常的香气开启了我对黄皮的痴迷之路。
酸酸甜甜又带有奇香，怎么想都觉得和海鲜特别搭，于是就有了这道黄皮拌八爪鱼。
八爪鱼处理成小块主要是为了好入味儿，如果喜欢一口一个八爪鱼的吃法也可以整个焯熟。
至于焯的时间，其实开水下锅打了卷儿就熟了，此时是带着点儿倔强的弹牙的程度，对于小朋友们来说有些难嚼的，因此如果要兼顾小朋友的话不妨多煮会儿。
黄皮一部分剥皮、去核，只留晶莹的果肉，作为配菜；一部分只去核，然后连皮带肉捣烂，作为调味汁儿；
洋葱切成块，杭椒、蒜、香菜切成末，一勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖，与所有食材一起搅拌均匀就可以啦；
白糖的用量要根据买到的黄皮是酸是甜来定夺：如果是我第一口吃到的那种酸到鱼尾纹摇曳生姿的就需要多点儿白糖调和一下；如果买到酸甜适中的其实不放也没问题，因为就是要那种酸意悠扬的味道；
这是最近让我倍感快乐的一道菜，因为两种食材都是我喜欢的，因为番茄吃得很开心，还有一点点是因为我尝到了幻化成蜜一般甜与满足。
G20 峰会的国宴菜。背景源于南宋时期，人们把螃蟹、橙子、生姜、黄酒等原料酿制。并搭配巧妙地运用了七种情感的相容性理论，其中包括七情配伍理论中的相须、相使、相杀与相畏。
古人认为螃蟹无毒，性寒。有些地方用紫苏蒸螃蟹。但紫苏毕竟有药用的味道，可能会影响蟹本身的味道。经过探索，发现了橙子既能解毒，又能使蟹口感更好。
橙子皮具有除食、理气、止呕等作用。李时珍在《本草纲目》中记载，橘皮「能散风、治胆气、发阴囊、杀鱼蟹毒」。很明显，橙子皮可以杀死螃蟹毒液。因此，橙子和螃蟹的配伍性不仅在口感上起作用，而且在药物上也起作用。
在锅内加入高汤和清酒大火煮开后，放入墨鱼，等到再次煮开，撇掉汤沫。墨鱼炖煮六分钟，开小火放入白萝卜拌匀，再炖 30 分钟。
墨鱼炖软汤汁剩余 1/3，加入糖，盖上锅盖炖煮 5 分钟，再加入酱油，继续煮 5 分钟，完成收汁即可装盘食用。
说起来，这道美食叫柚子皮焖鱼肠，是地地道道的一道粤菜美食，当前，主要流行于珠三角一带，如广州、顺德等多个城市。
我第一次尝到它是好几年前的事情了，当时在一个补习机构做兼职家教老师。人家管午饭也管晚饭（加假如下午下课晚，就可以搭晚饭）。
机构负责人的老爸老妈都是老广，也是负责几十号师生吃喝的厨房大厨，中晚饭都归他们管，主打是粤菜类，蛮地道。
这道柚子皮焖鱼肠，我第一次尝到，并不适应，吃了两口，吃完后，当次就没再去，柚子皮独有的香味和苦味（可能浸泡的时间和换水次数还不够），鱼肠自带一定腥味（虽然已经清洗到位了）都让人印象深刻。
后续是遇到的次数多了，才慢慢喜欢上，鱼肠油肥，柚子皮瘦，一荤一素搭配，各有各的风味，鱼肠很香口，柚子皮则显得饱满多汁，口感较绵厚。
做的时候，选皮比较厚的柚子，先把外皮削去，跟着用水多次浸泡浸透，然后挤干净，重复多次这个动作，可以把柚子皮的涩苦气味去掉绝大部分。
跟着是切片，然后焯水，捞出，挤干水，备用。（也有的人这个时候，会把焯过水且已挤干水的柚子皮简单炒一下，炒的时候不下油）
在这前一些的时间，到鱼档买几副鱼肠回来（鱼肠鱼下水价钱较低，有的摊主熟了，甚至直接送你一些，据说鲩鱼（即草鱼）的鱼肠更合用，因为人家的鱼油多，更带感。鱼肠清洗有些麻烦，剪开后，用生粉、盐多擦洗几次，清除好了脏污再切段（别切成了太短的）。
热油锅，下姜丝（也有用姜片等一些常见代替）、陈皮，起香后，爆炒鱼肠到两面微微焦黄，跟着下柚子皮，然后加入适量的盐、糖、酱油等，炒一阵，加足量的水焖煮二十分钟。就可以出锅吃了。
也有的人家更为讲究，炒的部分结束后，会专门把相应的材料都倒去砂锅里，中小火焖煮半个小时，使之入味。
老实说，这道菜看起来的品相不咋地，绝不是那种你一看就觉得很想吃的，相反前一两次去尝试，还得花些时间去适应。
柚子皮在广东这边，除了焖鱼肠，也有跟猪油渣/烧腩/烧肉等搭档焖法，各有意趣。
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