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2023年餐饮10大关键词预测开运体育

  去年两年,是对餐饮行业而言是非常特别的一段时期。餐饮品牌经历了从抗疫到复产,甚至部分地区还经历了疫情和政策的反复,因此断臂求生者有之,黯然离场者有之,逆风生长者也有之。

  疫情的来袭,为近年来高歌猛进的餐饮行业首次按下了“暂停键”。但与此同时,模式却凭借抗风险能力强、品牌认知度高、扶持体系成熟等优势脱颖而出。

  因此,疫情过后众多品牌开始重新思考体系,诸多直营品牌纷纷开放加盟,一时之间,成为了餐饮行业中最火热的线年,预测也将成为了餐饮的“拐点年”。

  疫情过后,为了刺激餐饮回暖,国家先后出台了“地摊经济”和“小店经济”的相关扶植政策,一时之间,小店成为了餐饮行业的最大风口!

  从市场来看,如今越来越多的品牌主打小店模式,通过模式迅速扩张规模,形成品牌势能,如近年来快速崛起的阿甘锅盔、本宫的茶等等,并且这类品牌在疫情中体现了极强的抗风险能力。

  从消费者端来看,现在很多年轻人在聚餐前,会先买好奶茶喝小吃带到正餐店里,电影、逛街、外带......,相较于正餐大店,小店有着更广阔的的消费场景。

  对众多餐饮品牌而言,下沉市场已经不是一个陌生的“战场”:正新鸡排,如今已经在全国开店两万两千余家,年营收甚至超过了海底捞;蜜雪冰城,全国门店数量破万家,成为了中国连锁体量最大的茶饮品牌。

  其实不止于这些客单价较低的品牌,如今头部品牌也在纷纷下场掘金:海底捞近年来不断开拓二、三线及低线城市市场,在这些城市已经累计开店近700家;喜茶、快乐柠檬、朴茶等知名茶饮品牌纷纷推出低客单价副牌,意在发力下沉市场。

  可以预见,未来的10年中,下沉市场将成为连锁餐饮品牌竞争的“主战场”,相伴随的,创业者也迎来了难得一遇的创业良机。

  针对下沉市场这一趋势,餐盟严选首席严选官吴广,首次提出了“2.5线”概念:“对当下想要下沉的连锁品牌来说,“2.5线”及以下的城市是最好的选择。”

  越来越多的连锁品牌选择进入下沉市场,此时,找准小镇青年的真正需求成为了下沉市场的决胜关键。

  综合炸鸡皇后这几年的数据来看,下沉市场的竞争中,除了要有扎实的供应链外,下沉市场比拼的一大关键就是来自于性价比,甚至于说是极限性价比。而从海底捞财报数据来看,下沉市场和一线城市对比,客单价差距在14%以内,翻台率却反而领先了20%。可见,下沉市场消费者的消费能力并不差,虽然对价格会更加敏感,但他们更多的是对性价比进行追求,他们也愿意为了优质的产品、品牌和更好的服务进行付费。

  因此,在进入下沉市场前,优化自身成本结构,在保准利润水平的前提下让顾客获得更高的性价比体验,成为了所有连锁品牌的“必修课”。

  疫情过后,餐饮行业经历了一场大洗牌,而大众的消费需求也悄然发生了变化,营养健康成为了重中之重。

  阿里发布的《2019年春节经济报告》显示,健康饮食的观念成为今年春节消费的新趋势,轻食、素食等健康饮食代表订单量涨幅为47%。

  业内观念认为,营养健康将在未来2年内突破1000亿元大关,成为餐饮行业近年来的最大风口。

  肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等知名连锁品牌纷纷进军健康餐饮领域,植物肉、代糖等食材也成为了消费者追捧的对象,在创业选品中,健康也成为了必备的关键要素。

  近些年,众多品牌通过“单品为王”战略快速走红,如阿甘锅盔、小杨生煎等,凭借单品战略,品牌能够拥有足够的差异化特色和记忆点,在市场中迅速获得知名度。

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  定位单一,增长点难觅;易复制,山寨品牌层出不穷;复购弱,开店前中期遭遇巨大落差

  对餐饮加盟创业者而言,如今很多品牌都标榜自己为“新蓝海”、“差异化定位”,加盟者要看清市场,识别清品牌是否有足够的壁垒,连锁化程度如何,是否有持续的增长能力,这样才能够选到真正拥有广阔蓝海的细分品牌。

  近年来,餐饮行业的发展速度非常迅猛,但与此同时,模仿、抄袭层出不穷,同质化现象成为行业的普遍问题。

  如何创造出与竞争对手与众不同的差异化特色,已成为摆在餐企面前的一大难题。

  其实差异化的本质是给顾客和创业者一个选择的理由,即:为什么选择你的而不选择别人的。

  这需要餐企努力聚焦,把一件事做到极致,凭借竞争对手无法企及的某种特色赢得客户,让抄袭模仿者只学到“形”,而无法掌握“魂”。

  当下,餐饮行业的竞争愈发激烈,在口味的竞争上,因为头部品牌不断教育市场,上升空间十分有限;而在价格上,一些主打下沉市场的品牌也将性价比做到了极限。

  比起性价比,这一批顾客更在乎的是‘价值感’三个字。这批年轻人当然在乎省钱,但是对于没价值的东西,白送都不要,价值感的塑造与提升或将成为餐饮行业的一大趋势。

  价值观看似是一个老生常谈的话题,但在餐饮的“拐点年”,越来越多的餐饮品牌开始开放加盟,这个话题就成为了重中之重。对品牌方而言,加盟是带领很多的“小白”一起做品牌,他们将信任交付于品牌,品牌应该守住这份信任,担起这份责任。

  餐饮每年都在迭代,其实升级的不应该只是模型,更要升级餐饮人的格局和态度。

  只有坚守价值观,才能让行业真正的正向发展,行业中才能诞生一个个十年、百年品牌。

  当成为餐饮行业的主旋律后,“快与慢”成为了所有开放加盟品牌所关注的问题。

  究竟是要“唯快不破”,通过快速的开放加盟占领市场,还是应该“以稳为主”,找到一个比较平缓的节奏,哪个才是做加盟的最优解?

  做加盟并不是一味地要快,但要拒绝“佛系加盟”。“佛系加盟”会掩盖很多品牌的问题,而积极的开放加盟可以快速的发现问题,并以此调整团队、供应链等环节。

  当你开了几家门店,生意非常好,很多人主动上门找你加盟,其实这个状态就是佛系加盟。在这部分加盟者眼中,你相当于一个“网红”,他们的认知存在一定偏差,纵然品牌会有很多缺点,他们也会选择忽视和包容,而这也会阻碍品牌未来连锁化的发展。

  其实在疫情之前,中国的餐饮行业里存在着“加盟鄙视链”:“业内人”觉得,不做直营是“没本事”,开放加盟是“割韭菜”。

  近两年,想创业和开店的人越来越多,行业里的开放加盟的品牌也越来越多,但市场并不能够解决上述的种种问题,反而是出现了众多快招品牌,优秀的品牌无法接触到创业者,创业者也无法判断品牌的好坏,整个市场陷入了恶性循环。

  当下,中国餐饮加盟市场急需一股“外力”,去打破这个恶性循环,可以从3个维度进行了“改变”:1.辨线.精准匹配,解开“死结”:加盟顾问+经纪人模式3.“真、省、退”的三大平台保障。返回搜狐,查看更多

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